鱼为清蒸罐头的加工工艺1．工艺流程原料处置→除去装罐→排气→密封→杀菌→加热→甩罐→保温检验→成品入库2．操作者要点 ①擦净银色鱼鳞，以呈现出白色鱼肉为度。去头及鳍，依照罐身高度小块段，放进清水中洗涤腹腔内… 鱼为清蒸罐头的加工工艺1．工艺流程原料处置→除去装罐→排气→密封→杀菌→加热→甩罐→保温检验→成品入库2．操作者要点 ①擦净银色鱼鳞，以呈现出白色鱼肉为度。

去头及鳍，依照罐身高度小块段，放进清水中洗涤腹腔内污物和表面粘液后，浸泡10波美度的盐水中，1小时后放入，用清水冲洗后沥腊水分待用。②用圆底马口铁罐，将鱼段密切横向排序于罐内，流经适度3波美度的盐水。

③预封后进排气箱中排气，排气温度为98℃，时间为15分钟，排气后很快封口。④杀菌公式：10-80-10／113℃，杀菌后用水冷却至35℃左右。

⑤加热后擦净罐体外水滴，置放37±2℃，保温储藏7昼夜，去除痰罐，合格成品入库储藏。

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