近日，刊出在国际杂志上的一篇研究论文中，来自诺维奇生物科学研究院的研究者通过研究找到，食用西兰花或可减少血液中低密度脂蛋白-胆固醇高达6%。西兰花中所不含的天然化合物硫代葡萄糖苷是其它蔬菜的2-3倍，而且这种… 近日，刊出在国际杂志上的一篇研究论文中，来自诺维奇生物科学研究院的研究者通过研究找到，食用西兰花或可减少血液中低密度脂蛋白-胆固醇高达6%。西兰花中所不含的天然化合物硫代葡萄糖苷是其它蔬菜的2-3倍，而且这种蔬菜非常容易提供，在农贸市场和餐馆十分少见；文章中研究者对130名志愿者展开研究，每周在其长时间饮食中加到400g含高水平硫代葡萄糖苷的西兰花；12周后研究者找到参与者机体中的低密度脂蛋白胆固醇水平平均值上升了6%，而低密度脂蛋白胆固醇水平的增高被指出是引起心脏疾病的风险因子，尽管试验中找到低密度脂蛋白胆固醇减少的水平较小，但在人群研究层面而言，低密度脂蛋白胆固醇水平再次发生1%的减少就意味著人群冠状动脉疾病发作的风险不会减少1%-2%。

硫代葡萄糖苷可以通过协助机体新的调整细胞新陈代谢来发挥作用，而细胞的能量工厂—线粒体可以将糖类和脂肪转化成为能量，但如果线粒体不需要有效地工作或者其阻抗的糖类和脂肪过多就不会产生多余的胆固醇。硫代葡萄糖苷在机体中可以转化成为莱服子硫，后者可以打开一些转录机体防卫机能的基因的传达，从而新的完全恢复机体的能量代谢，使得低密度脂蛋白胆固醇的水平减少。最后研究者回应，其它食品或有效成分也有被证明可以减少低密度脂蛋白胆固醇水平，比如燕麦中的β-葡聚糖和植物固醇等，这些物质都可以通过减少机体吸取胆固醇的量来发挥作用，而硫代葡萄糖苷则可以通过减少机体生产的胆固醇来发挥作用，因此多不吃西兰花或可以有效地防治个体患冠状动脉疾病。

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